Какими документами должна быть подкрепена подажа мороженного из оборудованного фургона??

Обратитесь в Местный орган самоуправления в отдел торговли. Вам по мимо документов на разрешение, еще нужно и документы на место, где Вы собираетесь торговать. По этому обращайтесь по месту предполагаемой торговли.
Более того, муниципальные власти регионов могут издавать свои правила торговли (местные нормативные акты) и они в разных регионах могут существенно отличаться.
Если возникнут сомнения после того как вы обратитесь к ним, то за устранением таковых обратитесь к адвокатам за консультацией.