Оформление сотрудника как ИП

Виктор, Вы (предположив, что уже ИП) обязаны будете платить налог с дохода, осуществлять отчисления в ПФ, федеральный и территориальные фонды мед. страхования, сдавать отчётность (в налоговые органы, территориальные органы ПФ, органы статистики) в установленные законодательством сроки.
Более того, ИП отвечает по обязательствам всем, в т.ч. ЛИЧНЫМ (!) имуществом.
Ваш потенциальный работодатель просто экономит (притом существенно) на затратах по налогообложению.