ответственность работодателя за оформление сотрудника по чужой трудовой книжке

Практически - никакой. Если только эта работа связана с опасным производством, где обязательны всевозможные допуски и разрешения, тогда - теоретически, возможно возникновение нештатных или аварийных ситуаций. В которых и обнаружится подмена одного лица другим. И если только будет установлена вина работодателя (опять же - \"если\") в допуске другого работника, только в этом случае, возможно (именно возможно, но не обязательно) привлечение к какому-либо виду ответственности. Конкретных составов ни административный ни уголовный кодекс, и уж тем более - трудовой, не содержат.
Всего доброго.