Собака укусила человека

Руслан!
Вы несете непосредственно ответственность за свою собаку.
Считаю, что Вами нарушены правила содержания собаки. Собака не должна находиться даже вблизи забора, тем более доставать до него.Кроме этого, не должно быть таких щелей в заборе, чтобы могли просовывать руки и т.д. Также высота забора должна препятствовать перепрыгиванию и запрыгивания собак.
Если человек был пьян, значит и виноват? А если на его месте был бы ребенок? Стали бы винить ребенка? Только Вы должны оградить доступ к Вашей собаке, чтобы не было таких ужасных случаев.
По какой причине у пострадавшего поврежден глаз?

Прежде всего соберите доказательства и свидетельские показания что потерпевший без вашего согласия, в пьяном виде, нарушил границы вашей собственности. Свидетельства соседей о правилах содержании собаки и её назначении для охраны территории, в том числе от посягательства пьяных.
Не забудьте собрать справки о прививках, в том числе от бешенства.