плата за горячую воду которой нет

Заявление о перерасчете за каждый день, а так Зиновий Викторович уже все сказал.
Как вариант соберите с соседей заявления с каждого!!!!! Отправьте отдельными почтовыми направлениями в адрес исполнителя коммунальных услуг (либо ТСЖ или УК или Водоканал) и так каждый день отсутствия услуги. В заявлении просите сделать перерасчет в связи с не предоставлением услуги или услуги ненадлежащего качества. По пути как всегда напишите жалобу и в прокуратуру и в Роспотребнадзор с указанием конкретных дат и копий подтверждающих документов, даст не много, но в следующий раз будут думать, все зависит от причин.

Если ее нет в квитанции , то как заставляют платить? Если считаете что ваши права нарушены, обращайтесь в суд.

Что бы не было проблем предлагаю установить счетчик на воду и тогда вы будете пратить ровно столько сколько будете воды получать. Все остальные меры контрпродуктивны.